厨房で無駄を見直した結果
食堂運営のコツ
厨房機器のメンテナンスを業者任せにしていませんか？
弊社での食堂は、出来立て… 温かいものは温かく、冷たいものは冷たく提供する事
がモットーです。
その為、新たな事業所オープン前は、機器の種類・使用具合・配置をふまえ
どれだけの料理が提供できるか、検討を重ねてメニュー提案します。
厚生労働省の大量調理衛生ガイドラインでは「調理終了後２時間以内の喫食が望ましい」とあり、
準拠するよう各事業所でさまざまな工夫がなされております。
厨房機器の熱源にはガス、電気、蒸気など行い、各機器の特性を有効に使えることが
当社調理師には求められています。
またスチームコンベクションがあること、無駄なく使われていることなどが、
食堂を改善する大きな鍵です。
4月、東京都葛飾区の公共施設で食堂を開業するにあたり、
前業者さん 設備のメンテ・清掃・床部分の整理を行い、
効率的かつ衛生的な厨房に変えていきました。
定食セット 麺だけでなく、毎日シェフのおすすめアラカルトやイベントを提供し
とても好評を頂いております。
| 社員食堂を上手に活用！ 小鉢メニューの記事はこちら 主菜・たんぱく質・野菜を多品種取れる食堂で美味しいものを効率良く提供するには、設備のスペック・状態を適宜チェックすることが大切です。今ある設備の導線を見直すだけでも、メニュー内容に幅が出る場合もあります。 |
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